マイニチノパンの自家製酵母ベーグル

マイニチノパンのメニューには、３つの定番の定番パンがあります。海洋酵母山型食パン、自家製酵全粒粉カンパーニュ、そして両方の酵母を使用したベーグルです。今回はベーグルのお話です。
いつの間にかお店に並ぶようになったベーグル。元々はユダヤ人の食べ物で、強力粉に水と塩だけをを加えた生地を発酵させて焼いた宗教上の質素なパンです。牛乳や卵、バターは使わないので、とてもヘルシーで日本でも注目されていますね。
発酵後に茹ででから焼くとでんぷんが変化をしてもちもちの食感になり、それも人気の秘訣なのでしょう。

マイニチノパンのベーグルは北海道産強力粉キタノカオリ100%、自家製酵母と少しの海洋酵母にきび砂糖、ゲランド塩、豆乳、ミネラルウォーターを加えます。いろいろな粉でベーグルの試作をしましたが、キタノカオリが一番モチモチ感がありました。嚙む事をおすすめしているマイニチノパンにとっては、欠かせないベーグル。
噛んだ瞬間の香りと、食感、ヘルシーさを味わって頂けたら嬉しいです。