ルヴァン　リュスティック試作

継ぎ足しが続いております、ルヴァン種のリュスティックを試作をしています。
ルヴァン種にはレーズン酵母とは違う酸味と香ばしさが加わり、より深い味わいになる気がしますね。

フランスパン生地に水分を90%以上加えて仕込むリュスティックは、形を整えることができないので、切りっぱなしで焼きあげます。そのため一つ一つがバラバラの形になります。
今日はフランス産の準強力粉トラディショナル。伝統的なフランスパン用の粉です。いつまでも嚙みしめていたくなる味です。もちろん、もっちりした歯ごたえにしたいときは、国産の粉でも仕込みます。

今月中にはメニューに入れる予定ですので、お試し頂けたら嬉しいです。