ルヴァンリキッド

自家製サワー種のライ麦パンがお店に並び始めてから、沢山のお客様にお召し上がり頂き嬉しく思っております。
サワー種はライ麦と水だけで起こす酵母ですが、5日間かけて継ぎ足しながら完成します。継ぎ足すごとに酸味が抑えられてまろやかな香りになります。
マイニチノパンも最初に起こしたサワー種をずっと継ぎ足しながら、今も活躍しています。

3日前から、新たに起こし始めた酵母がルヴァンリキッドです。ライ麦と準強力粉で起こす酵母です。
ルヴァンリキッドにも2000〜3000の菌が存在し、ほとんどが野生の乳酸菌と酵母菌です。

風味豊かな、美味しいパンが焼ける事に足して、腸活の大きな味方！ルヴァンリキッド、サワー種、ルヴァン種などのパン酵母は、体の中で大活躍してくれます。続けて食べて頂けると、腸の働きが変わってくると思います！

写真は3日目のルヴァンリキッドです。
不思議ですね、プクプクと生きてます。