ルヴァンリキッドを継ぐ

今年は早々に梅雨明けしましたが、先週は雨続きでしたね。
気温も湿度も上がるこの時期は、自家製酵母のパン屋にとってはパンも元気よく焼き上がり、嬉しい限りです。
写真は継ぎ足し続けているルヴァンリキッド。北海道産ライ麦から起こした酵母です。レーズン酵母よりもph値が低いせいか、とても繊細な酵母というのが私の印象。ルヴァンリキッドのパンは柔らかく、いい香りです。

マイニチノパンのカンパーニュ、ハード系に活躍しています。
ベーグル、フォカッチャ、クロワッサンはレーズン酵母が主流です。

ルヴァンリキッドは粉と水で酵母が起き、そこにまた粉と水を足し発酵させ、大きく膨らんだパンになります。
発酵している間、たくさんの酵素や乳酸菌、アミノ酸が働いてパンは美味しくなります。
レーズン酵母も同じです。

温度と時間に気を付けて、ブクブクと酵母継ぎ足しや、発酵加減を観察している日々😊
こんな事を毎日続けており、面白く、まったく飽きず、パンを焼いています。

自然の力で焼くパンを安心してお召し上がり頂き、皆様の体調を整え、美味しい笑顔をお届けできたらいいな、と思います。