酵母起こし

毎日繰り返している酵母起こし。
すでに生活の一部になっているのが、自分でも面白く感じます、笑

自家製酵母は販売日の２日前の夜から起こし始めます。ここ一年くらいは、パンの弾力、歯切れの良さを考え、ルヴァン種を使うことが多くなりました。カンパーニュ、ベーグル、フォカッチャ、ハード系、そしてクロワッサンなど、ルヴァン種に頼っております。

画像にもありますが、酵母種に一定の粉とミネラルウオーターを加えて6~7時間。
もこもこと酵母が育ちます。この作業を２回繰り返した種を仕込みに使用します。
もこもこと育った酵母は、何度見ても飽きず、またパンが焼けるな～とニコニコ😊です。

自然の力はすごいですね。

美味しいパンになって、お客様もニコニコにしてくれると思います。