写真は継ぎ足し続けているルヴァンリキッド。北海道産ライ麦から起こした酵母です。レーズン酵母よりもph値が低いせいか、とても繊細な酵母というのが私の印象。ルヴァンリキッドのパンは柔らかく、いい香りです。
マイニチノパンのハード系カンパーニュ、クロワッサン、デニッシュ系に活躍しています。
フォカッチャ、ビスコッティ、スコーンなどはレーズン酵母が主流です。
ルヴァンリキッドは粉と水で酵母が起き、そこにまた粉と水を足し発酵させ、大きく膨らんだパンになります。
発酵している間、たくさんの酵素や乳酸菌、アミノ酸が働いてパンは美味しくなります。
レーズン酵母も同じです。
温度と時間に気を付けて、ブクブクと酵母継ぎ足しや、発酵加減を観察している日々😊
こんな事を毎日続けており、面白く、まったく飽きず、パンを焼いています。
自然の力で焼くパンを安心してお召し上がり頂き、皆様の体調を整え、美味しい笑顔をお届けできたらいいな、と思います。
マイニチノパンのハード系カンパーニュ、クロワッサン、デニッシュ系に活躍しています。
フォカッチャ、ビスコッティ、スコーンなどはレーズン酵母が主流です。
ルヴァンリキッドは粉と水で酵母が起き、そこにまた粉と水を足し発酵させ、大きく膨らんだパンになります。
発酵している間、たくさんの酵素や乳酸菌、アミノ酸が働いてパンは美味しくなります。
レーズン酵母も同じです。
温度と時間に気を付けて、ブクブクと酵母継ぎ足しや、発酵加減を観察している日々😊
こんな事を毎日続けており、面白く、まったく飽きず、パンを焼いています。
自然の力で焼くパンを安心してお召し上がり頂き、皆様の体調を整え、美味しい笑顔をお届けできたらいいな、と思います。
